Recept : Open lasagne met everzwijnragout, paddenstoelen en boerenkool

‼️‼️‼️ Hou er rekening mee dat de recepten hier voor 2 personen zijn. Via de afbeelding kom je op de originele website, waar je meestal het aantal personen kan aanpassen.

November, weer een maand gericht op wild.

Ik las onlangs een krantenkop van een jager, hier uit de omstreken, die zijn wild niet meer verkocht krijgt.

Toen hij in een restaurant ging eten en vroeg waar het everzwijn op de kaart vandaan kwam, kreeg hij het antwoord Nieuw-Zeeland. Is dat nu niet erg?

Ons eigen wild wordt niet verkocht, omdat men liever importeert. Het moet niet al te gekker worden. Dus pleidooi voor eigen vlees eerst, als je wild koopt, kijk dan even eerst naar de origine.

Dit recept maakte me nieuwsgierig naar de combinatie boerenkool met de paddenstoelen. Boerenkool is een groente, die ik associeer met aardappelenstoemp en worst of spek.

Klik op de afbeelding om naar het originele recept te gaan.

Benodigdheden ( 2 personen)

Ingrediënten voor

2 personen

• lasagnevellen 3
• boerenkool 100 g
• gemengde champignon 125 g
• scheutjes (vb van prei, waterkers, peterselie) handje
• hummus (kant-en-klaar) 125 g
• geroosterde pijnboompitten 1 el
• olijfolie 1 el
• peper en zout
  
  Voor de ragout
• everzwijnstoofvlees 250 g
• gerookte spekblokjes 50 g
• sjalotten 1
• verse tijm 2 takjes
• tomatenpuree 1 el
• donkerbruin bier 150 ml
• runderbouillon 200 ml
• bloem 1 el
• suiker (of honing) 1 el
• olijfolie 1.5 el
• peper en zout

Bereiding

1. Bereid de ragout. Pel en snipper de sjalotten. Bak het vlees aan alle kanten bruin in de hete olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg de sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.
2. Voeg de tijm toe, bestrooi het vlees met de bloem en roerbak 2 minuten. Schep er de tomatenpuree onder en bak nog 1 minuut. Blus met het bier en de bouillon, bestrooi met de suiker of voeg de honing toe en roer alles goed om. Zet een deksel op de pan en laat 2 uur op een zacht vuur sudderen. Roer af en toe om. Kruid eventueel met peper en zout.
3. Borstel de champignons schoon en bak ze goudbruin in de olijfolie. Voeg de boerenkool in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout. Kook de lasagnevellen gaar in licht gezouten water. Laat ze uitlekken op keukenpapier en halveer ze in de breedte.
4. Bestrijk een vel lasagne met humus. Leg het vel met de humus naar boven op een bord en schep er wat van de groenten en de ragout op. Leg er opnieuw een met humus bestreken vel lasagne op en herhaal. Maak drie laagjes. Maak zo 2 borden. Werk de lasagnes af met pijnboompitten en kiempjes en serveer meteen.

Eet smakelijk!

In ieder geval als je het uitprobeert, laat dan weten wat je er van vond.