‼️‼️‼️ Hou er rekening mee dat de recepten hier voor 2 personen zijn. Via de afbeelding kom je op de originele website, waar je meestal het aantal personen kan aanpassen.
Oktober, de start van het wildseizoen. Ideaal voor stoverij, wild maar ook vissen zoals pladijs en pijlinktvis. En natuurlijk ook mosselen.
De groenten die nu in zijn:
Wortelen en grondwitloof (het seizoen start net)
Spruitjes en boerenkool
Pompoen en knolselder
Pastinaak en schorseneren
Prei, bloemkool en broccoli.
Wat mij betreft een feestmaaltijd want lust ze allemaal.
Ik heb dit recept vooral gekozen om te laten zien dat een gerecht met haas niet altijd duur hoeft te zijn. En er wordt een vergeten groente in gebruik namelijk pastinaak.
Klik op de afbeelding om naar het originele recept te gaan.
Tips
Haas bereid je het best door onderscheid te maken tussen de malse rug (voor kort bakken) en de stevige bouten (voor langzaam stoven).
Handige bereidingstips
Voorkom uitdroging: Haak of pikeer de rug of bouten eventueel met spek (barderen) als je ze in de oven roostert.
Snijd het vlees op voorhand: De rug en de bouten hebben een andere bereidingstijd nodig, dus bereid ze apart.
Bak de rug kort: Haal de rugfilets uit de rug en bak ze kort (ongeveer 3 tot 5 minuten aan elke kant) in boter zodat het vlees lekker rosé en sappig blijft.
Stoof de bouten langzaam: Gebruik de bouten en schouders voor een klassieke hazenpeper of stoofpot. Laat dit gerust 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees als vanzelf van het bot valt.
Gebruik een marinade: Oudere dieren of vlees voor een stoofpot leg je best 12 tot 48 uur in rode wijn met groenten en kruiden (zoals jeneverbes en laurier) om de smaak te verzachten.
Benodigdheden ( 2 personen)
Ingrediënten voor
2 personen
- hazenrug 1
- gedroogde morieljes 25 g
- ui (gesnipperd) ½
- witte wijn 100 ml
- room 100 ml
- balsamicoazijn ½ el
- olijfolie 1 el
- zout
- peper
- pastinaak ½ kg
- olijfolie 100 ml
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Week de morieljes 30 minuten in lauw water.
- Braad de hazenruggen 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schil de pastinaak, snij in gelijke stukken en laat 20 minuten zachtjes garen in een bodempje water.
- Bak de ui aan in olie. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de morieljes. Voeg ze toe aan de ui en laat enkele minuten stoven. Blus met de wijn en laat eventjes pruttelen. Voeg er dan de room bij en laat inkoken tot een saus. Kruid met balsamico, zout en peper.
- Haal de hazenruggen uit de oven en laat ze onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
- Giet de pastinaak af. Mix de groente en voeg er geleidelijk de olie aan toe tot je een luchtige mousse hebt. Kruid met zout en peper en hou warm in de oven op een temperatuur van 100°C.
- Haal de filets van de hazenruggen en snij het vlees in plakjes. Serveer met de saus en de pastinaakmousse.
Eet smakelijk!
In ieder geval als je het uitprobeert, laat dan weten wat je er van vond.
️🔥🥩🥓🍳🍖♨️🔥🥩🥓🍳🍖♨️🍖♨️🔥
Vind je leuk wat je las? Geef me een 👍🏻 of schrijf een berichtje. Laat van je lezen…